Si alguna vez te detuviste frente al mostrador de la carnicería preguntándote si el cerdo pertenece al grupo de las carnes rojas o de las blancas, no sos la única persona con esa duda. Durante mucho tiempo, una campaña publicitaria muy exitosa logró instalar en la mente de los consumidores la idea de que el cerdo era una alternativa más liviana, similar al pollo o al pavo. Esa frase pegadiza terminó confundiendo a millones de personas que hoy creen estar consumiendo una carne blanca cuando, en realidad, la ciencia dice todo lo contrario.
La pregunta parece sencilla, pero la respuesta depende de quién se la hagas: un nutricionista, un chef o una agencia reguladora pueden darte explicaciones distintas. Lo cierto es que, al revisar la evidencia, el panorama se vuelve mucho más claro de lo que el marketing nos hizo creer.
El origen de la confusión: una campaña publicitaria muy efectiva
A finales de los años ochenta, la industria porcina estadounidense lanzó una estrategia para reposicionar el cerdo en el mercado. En esa época, el pollo y el pavo ganaban terreno gracias a su fama de ser opciones más saludables y bajas en grasas. Para competir, surgió el famoso eslogan que describía al cerdo como «la otra carne blanca», buscando asociarlo con la imagen liviana de las aves.
La campaña fue tan efectiva que terminó instalando un concepto erróneo en la cultura culinaria popular. Mucha gente comenzó a creer que se trataba de un hecho nutricional comprobado, cuando en realidad era una jugada publicitaria diseñada para aumentar las ventas.
Con el paso de los años, la confusión se profundizó tanto que incluso hoy persiste el debate.
Lo que dice la ciencia: el cerdo es carne roja
Desde el punto de vista biológico y nutricional, la clasificación no admite dudas: el cerdo es carne roja . La razón principal está en una proteína llamada mioglobina , encargada de almacenar oxígeno en los tejidos musculares de los animales. Cuanto mayor es la concentración de mioglobina, más oscura y rojiza se ve el músculo.
