El llantén de hoja ancha es una de esas plantas comunes de jardín que muchos reconocen por sus propiedades calmantes para la piel, pero que pocos consideran comestible. Los brotes florales (los tallos jóvenes y tiernos que surgen del centro de la planta) son una parte comestible particularmente práctica: son fáciles de cosechar en grandes cantidades, se cocinan rápidamente y contienen muchos de los mismos compuestos vegetales que hicieron del llantén un alimento básico en la cocina tradicional.
Este artículo se centra exclusivamente en los brotes florales de Plantago major : qué son, qué beneficios pueden aportar a la salud y las formas más útiles de prepararlos y utilizarlos.
Lo que realmente estás cosechando
La planta de llantén de hoja ancha forma una roseta plana de hojas ovaladas cerca del suelo. Desde el centro, brotan tallos sin hojas rematados por una densa espiga de color verde parduzco con diminutas flores que posteriormente se convierten en semillas.
Para comer, el mejor objetivo es:
- Brotes jóvenes en floración que aún son tiernos y flexibles.
- Idealmente, antes de que la espiga de semillas se vuelva dura y seca.
- Brotes que se desprenden fácilmente de la base.
A medida que los tallos envejecen, se vuelven fibrosos y más duros , y el sabor puede volverse más amargo/astringente .
Por qué los brotes florales pueden ser una excelente opción comestible.
1) Nutrientes que razonablemente puedes esperar
El llantén no es un “alimento milagroso”, pero es una planta verde real con un perfil típico de planta silvestre comestible:
- Fibra (especialmente en las hojas y brotes más viejos)
- Micronutrientes que se encuentran comúnmente en las plantas de hojas verdes (las vitaminas y los minerales varían según el suelo y la estación del año).
- Compuestos antioxidantes (polifenoles y compuestos químicos vegetales relacionados)
