Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo, o simplemente agua y una pizca de sal al final. Si prefieres un acabado más cremoso, incorpora una cucharada extra de mantequilla justo antes de servir o añade un chorrito de nata para un glaseado más cremoso.
Para recrear ese ambiente navideño de antaño, puedes dejar los guisantes a fuego lento, parcialmente tapados, durante 20-30 minutos; simplemente añade una o dos cucharadas de caldo extra si empiezan a verse secos y remueve de vez en cuando para que se mantengan brillantes y no blandos.
Para darle un toque extra de sabor sin añadir más ingredientes, deja que los guisantes se cocinen hasta que el líquido se reduzca un poco más; esto concentra tanto el caldo como el dulzor natural de los guisantes. Las sobras se recalientan bien en una cacerola pequeña a fuego lento con una cucharadita de agua o caldo para aligerar la salsa, lo que las convierte en una guarnición fácil para el almuerzo del día siguiente.
