Lo imaginamos nutritivo, natural, casi reconfortante. Y, sin embargo, este alimento cotidiano, presente en los platos de cientos de millones de personas, esconde una realidad poco conocida que sorprende incluso a los más informados.
Un alimento esencial en muchas partes del mundo
La yuca es una raíz rica en almidón que se ha cultivado durante siglos en regiones tropicales. Resistente a la sequía y capaz de crecer en suelos pobres, es una fuente esencial de energía para muchas poblaciones. En África, Sudamérica y Asia, se procesa para elaborar pasteles, harina, gachas y perlas de tapioca.
Para muchas familias, la yuca no es un alimento de moda, sino una necesidad. Nutre, sacia el hambre y les brinda sustento en épocas difíciles cuando otros cultivos fracasan. Es precisamente esta función vital la que explica su consumo generalizado.
