¿Qué es ese hilo blanco en tu huevo?
Esa hebra blanca, retorcida y ligeramente opaca se llama chalaza (pronunciado ku-LAY-zu). Plural: chalazas.
Es una estructura proteica natural que mantiene la yema en el centro del huevo. Imagínala como un sistema de suspensión interno: un conjunto de pequeñas cuerdas que anclan la yema a la membrana de la cáscara. Esto evita que la yema rebote y se rompa.
Las chalazas están compuestas de la misma proteína (queratina) que la clara de huevo. Son totalmente comestibles, completamente seguras y, de hecho, un indicio de un huevo fresco y de alta calidad.
En los huevos frescos, las chalazas son gruesas y prominentes. Con el tiempo, las chalazas se disuelven y se vuelven menos visibles. Así que, si ves una hebra blanca prominente en tu huevo, ¡enhorabuena!, estás comiendo un huevo fresco.
La palabra "chalaza" proviene de la palabra griega que significa "granizo", en referencia a la forma en que la hebra parece un pequeño guijarro blanco suspendido en la nieve.
